Xucker im Test – Die verschiedenen Produkte
Für die Xylit-Herstellung werden Pflanzenteile, die Xylan enthalten, zerstückelt und das Xylan durch Wasser gelöst. Der Großteil des Xylits (=95 %), das in Finnland gewonnen wird, stammt aus Buchenholz, anders als der Name vermuten lässt. Xylit ist nämlich auch bekannt als Birkenzucker oder Xucker, jedoch aus Birken stammt nur 5 % des Xylits.
Auch aus Mais und Kokosfasern wird Xylit gewonnen. Aus dem für Menschen unverdaulichen Holzzucker-Molekül Xylan wird bei einer Temperatur von bis 200 °C Xylose freigesetzt, dazu braucht es noch Schwefelsäure oder Natronlauge. Xylose wird mittels Katalyse zu Xylit.
Die groben Xylit-Kristalle werden entweder zu Pulver verarbeitet, oder zu feinen Kristallen gemahlen. Die Firma Xucker.de garantiert, dass ihr Xylit in Finnland und China gentechnikfrei über den gesamten Herstellungsprozess produziert wird.
Herstellung von Xucker mit Blick auf die Natur
Erwähnenswert ist auch, dass zur Xylitgewinnung kein Baum sterben muss, denn Xylose ist ein Nebenprodukt in der Papierproduktion, und so kann gefälltes Holz komplett verwertet werden. Unser Xucker Test soll das Produkt näher unter die Lupe nehmen.
Welche Xuckerarten gibt es?
Xucker bietet in seinem Sortiment Produkte aus Xucker (Xylit), bzw. Xucker light (Erythrit) an.
Was ist Xylit?
Xylit ist ein Stoff, von dem jeder träumt, der gerne Zucker konsumiert: Es schmeckt gleich süß, hat aber 40 % weniger Kalorien, gleichzeitig können Kariesbakterien Xylit nicht zu zahnschädlicher Milchsäure verstoffwechseln! Karies ist nicht nur unangenehm, sondern auch schmerzhaft. Außerdem wird Xucker komplett natürlich hergestellt, für ausführliche Details siehe oben. In geringen Mengen entsteht Xylit sogar im menschlichen Körper beim Abbau von Kohlenhydraten. In der Natur kommt Xylit u.a. in Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen, Blumenkohl, sowie Birken und Buchen vor. Da Xylit und auch Xucker den Insulinspiegel weniger beeinflussen als Zucker, eignet sich der Stoff bestens auch für Diabetiker als Süßungsmittel.
Anwendungsgebiete für Xylit:
– als Zahncreme oder Mundspülung
– als Kaugummis, Bonbons etc. zur Mund- und Zahnhygiene
– zum Kochen, Backen und Süßen
Neben dem “Xucker Premium” Xylit, welches vorwiegend aus Buchenholz hergestellt wird, bietet die Firma Xucker noch das “Xucker Basic” an, das aus Mais- und/oder Weizenstärke hergestellt wird. Beide Varianten sind ohne Gentechnik. Wer echten Birkenzucker aus Birkenholz sucht, dem können wir die Marke Wohltuer empfehlen (siehe Birkenzucker).
Was ist Erythrit?
Erythrit ist die kalorienfreie Zuckeralternative, also „Xucker light“. Im Gegensatz zu Xylit liegt die Süßkraft von Erythrit nur bei 70 % verglichen mit dem Haushaltszucker. Erythrit ist ein natürliches Produkt, das mittels Vergärung von Traubenzucker gewonnen wird. Es ist ebenfalls ein Zuckeralkohol, der natürlich in einigen Obstsorten (Wassermelonen, Weintrauben), Käse, sowie fermentierten Lebensmitteln vorkommt (Bier, Sojasauce). Ebenso wie Xylit eignet sich der Zuckeraustauschstoff Erythrit bestens für Diabetiker.
Bei Erythrit gibt es eine Besonderheit, nämlich wirkt es viel verträglicher für den Verdauungsapparat wie andere Zuckeralkohole (z.B. Sorbit). Blähungen und Durchfall treten hier aber auch bei höheren verzehrten Mengen auf. Wer an Laktose- oder Fruktoseintoleranz leidet, hat mit Erythrit einen möglichen Süßstoff gefunden. Die individuelle Verträglichkeit muss allerdings getestet werden.
Bei der Verwendung von Erythrit zum Backen muss man die geringere Süßkraft beachten, sowie daß kristallines Erythrit nicht für Mürb- und Rührteige geeignet sind. Doch auch dafür gibt es eine Lösung, nämlich Pulverzucker auf Erythrit Basis. Zum Haltbarmachen von Konfitüren und Co. gibt es den speziellen Gelierxucker (siehe unten).
Xucker Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g Xucker-Premium:
- Energie: 1004 kJ / 240 kcal
- Kohlenhydrate: 100 g (davon Zucker: 0 g / davon mehrwertige Alkohole: 100 g)
- Fett: 0 g
- Eiweiß: 0 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Natrium: 0 g
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g Xucker-Light:
- Energie: 0 kJ (0 kcal)
- Kohlenhydrate: 100 g Kohlenhydrate (davon Zucker: 0 g / davon mehrwertige Alkohole: 100 g)
- Fett: 0 g
- Eiweiß: 0 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Natrium: 0 g
Erfahrungen mit Xucker – Test:
Xylit von Xucker ist von der Beschaffenheit ähnlich wie Feinkristallzucker, nur nicht so rieselfähig, es verklumpt leicht. Allerdings lässt es sich auch leicht wieder lösen. Es wirkt etwas feuchter, aber sonst optisch und auch geschmacklich kaum von Zucker unterscheidbar. Pur probiert schmeckt er angenehm süß. Interessant und ungewohnt ist der kühlende Effekt von Xylit auf der Zunge, der dadurch entsteht, dass es der Umgebung Wärme entzieht. Der Xucker hat keinerlei Nach- oder Eigengeschmack im Gegensatz zu Stevia, die einen intensiven Eigengeschmack wie Lakritze hat. Saccharose kann 1:1 durch Xucker ersetzt werden, man erspart sich rund 40 % an Kalorien.
Zum Süßen von Heißgetränken, zum Kochen und Backen ist Xucker perfekt geeignet. Einzig bei Hefeteig muss man noch etwas Zucker hinzufügen, die Details dazu findet man in der Produktbeschreibung von Xucker-Xylit. Im Dauertest durch uns wurde Xucker gut vertragen. Man sollte dennoch langsam mit der Einnahme beginnen. Der Zuckerersatz konserviert laut Hersteller wie Zucker und trägt zur „Remineralisierung der Zähne bei“. Letztendlich haben viele Studien die positive Wirkung auf die Zähne bestätigt. Ein Nährboden für Kariesbakterien wird laut Studien nicht geschaffen. Noch positiv zu Erwähnen wäre, dass der Zuckeraustauschstoff den Insulinspiegel und Zuckerspiegel weniger beeinflusst als Zucker. Dies verringert eventuell sogar Heißhungerattacken und macht ihn zudem für Diabetiker bekömmlich. Auch wird Xylit nicht als Kohlenhydrate verstoffwechselt, weshalb es gut für Low-Carb Diäten geeignet ist.
Der einzige Kritikpunkt in den allermeisten Xucker Tests ist der hohe Preis, der aus der aufwendigen Herstellung resultiert. Zudem karamellisiert er nicht wie Zucker. Achtung: Tagesdosis vom Hersteller beachten. Bei größeren Mengen kann auch Xucker abführend wirken.
Konsistenz:
Beliebtes Produkt: Erythrit Xucker Light – 1 kg Dose
Das Süßungsmittel Xucker Light ist vegan, allergenfrei und ohne Gentechnik im Herstellungsprozess laut Hersteller gewonnen worden. Erythrit ist ebenso „zahnfreundlich“ wie Xylit, nur die kalorienärmere Variante, „Xucker light“. Bei Low Carb-Diäten ist Erythrit ebenfalls sehr beliebt. Erythrit gilt als verträglichster Zuckeralkohol, da er fast unverändert wieder ausgeschieden wird. Allerdings darf man auch hier die Tagesdosis nicht überschreiten, um keinen Durchfall herbeizuführen. Xucker-light kann problemlos gelagert werden, es zieht keine Feuchtigkeit an und verklumpt nicht.
Zum Süßen eignet sich Erythrit perfekt, zur Marmeladeherstellung weniger, da es Kristalle bildet. Dafür gibt es einen eigenen Gelierxucker im Sortiment. Beim Backen eignet sich auch ein Mischverhältnis mit Xylit, um die Süßkraft zu erhöhen.
Zu diesem Produkt gibt es auch nur sehr positive Bewertungen.
Andere Xucker Produkte (Auszug) und Zahnpflege
Die Resultate beim Einsatz von Xylit Xucker zur Zahnpflege sind wie erwähnt ebenfalls beachtlich. Als Mundspülung fühlen sich die Zähne direkt danach viel glatter an. Auch das morgendliche Mundgefühl war in unserem Test angenehmer.
Xucker Kaugummis
Die bei Xucker angebotenen Xylit Kaugummis erfreuen sich ebenfalls großer Beliebtheit, einziger Kritikpunkt war hier manchmal wieder der höhere Preis und die Verwendung bestimmter Inhaltsstoffe. Heute sind die Kaugummis aber alle frei vom Weißmacher Titandioxid und frei von Sorbitol und Aspartam, was ihnen die Ökotest-Bewertung “sehr gut” einbrachte. Die Kaugummis gibt es in den Geschmacksrichtungen Spearmint, Zimt und Fruchtmix und sind mit Xylit gesüßt.
Dass der Zahnbelag minimiert wird, haben viele Kunden positiv bemerkt, ebenso lang anhaltenden, frischen Atem und keinen Mundgeruch.
Brotaufstriche mit Xylit
Aus der Familie der Brotaufstriche stammt zum Beispiel die etwas exotischere Pistazien-Kokos-Creme Pinux oder auch traditionelle Fruchtaufstriche wie Zwetschge, Apfel-Zimt, Kirsche oder Himbeere. Pinux wird als köstlichster veganer Brotaufstrich beschrieben. Schwangere, die auf ihren Zuckerkonsum achten müssen, waren ebenfalls restlos begeistert von dem Produkt. Geschmacklich verhält es sich wie Raffaello als Aufstrich. Auch hier wird die Kühle im Mund bemerkt, die beim Konsum von Xylit typisch ist.
Eine Nutella-Alternative (Nuss-Nugat Creme) namens Nunux ist ebenfalls erhältlich, es gibt sie sowohl mit Erythrit gesüßt, als auch mit Xylit gesüßt.
Tomatenketchup
Das Tomatenketchup von Xucker ist vor allem für kleine Ketchupjunkies ein großer Gewinn. Weniger Kalorien, dafür Zahnfreundlichkeit! Und das bei vollem Ketchupgeschmack, tomatig und fruchtig und nicht vom zuckerhaltigen Ketchup zu unterscheiden. Es gibt ihn mit Erythrit, so hat dieser ketchup etwa 60% weniger Kalorien als herkömmliches Ketchup und mit Xylit, dann sind es ca 30% weniger Kalorien.
Xucker Schokolade und Schokodrops
Im Xucker Test haben wir bereits in der Vergangenheit auch positive Erfahrungen mit der erhältlichen Xucker Schokolade gemacht. Zudem sind auch Schokodrops erhältlich. Bei den normalen Xucker Schokodrops handelt es sich um Edelbitter-Schokolade (75% Kakao), die mit Xylit gesüßt wurde. Beide Varianten schmecken angenehm süß mit einer leichten Vanille-Note. Zu entnehmen ist ein intensives Kakaoaroma und ein zarter Schmelz. Dann gibt es noch die Varianten Vollmilch (42% Kakao) und Weiße Schokoladen-Drops. Es gibt sogar Hot Chocolate (Trinkschokoladen-Pulver).
Die Schokolade eignet sich gut zum Backen von zuckerfreien Keksen oder Muffins beispielsweise, aber auch zum Naschen für Zwischendurch. Auch eine Trinkschokolade und Bonbons bietet der Hersteller an.
Nährstoffgehalt je 100 g Xucker Schokodrops:
Energie: 2307 kJ (559 kcal), Kohlenhydrate: 28,6 g (davon Zucker: 0 g / davon Zuckeralkohole: 22,7 g), Fett: 47,8 g (davon gesättigte Fettsäuren: 30,1 g), Eiweiß: 7,2 g, Salz: 0,02 g
Xucker Gelier-Xucker 3:1 – Anleitung
Dieser Gelierxucker eignet sich zum Haltbarmachen von Marmeladen und Konfitüren. Mit einem Doseninhalt von 1 kg können 4 kg Fruchtauftstrich hergestellt werden, ganz ohne die Zugabe von Saccharose. Gelierxucker enthält natürliches Apfelpektin. Zitronensäure, Kalziumcitrat und Inulin sind ebenfalls enthalten. Es gibt Gelierxucker auch in der Variante “2:1“.
Wie das Einkochen mit Gelierxucker funktioniert:
Man braucht 3 kg Obst, diese werden samt dem Gelierzucker in einen großen Topf gegeben und aufgekocht, bis sich eine Schicht aus Schaum bildet. Bei hoher Temperatur mindestens 2 Minuten umrühren. Während dem Abfüllen lässt man den Topf bei niedriger Temperatur auf dem Herd stehen. Bitte darauf achten, abgekochte Gläser und Deckel zu verwenden, dann ist die Haltbarkeit des Fruchtaufstrichs für 1 Jahr gewährleistet.
Die Kundenmeinungen sind durchwegs sehr positiv. Die Marmelade ist für Kinder und Diabetiker bedenkenlos geeignet, der Gelierprozess funktioniert laut Angabe. Zur besseren Haltbarkeit empfehlen wir, die angebrochene Marmelade im Kühlschrank zu verwahren.
Konservierung und Karamellisierung
Xylit im Allgemeinen aber eben auch Xucker kann nicht zum Karamellisieren eingesetzt werden. Für Desserts wie Crème brûlée ist Xylit also nur bedingt geeignet. Zumindest zum Süßen der Creme kann man es aber verwenden. Laut Hersteller konserviert der Stoff ähnlich wie Zucker. Man sollte jedoch unter Umständen noch etwas Zitronensäure mit hinzugeben.
Wo Xucker kaufen?
Wer nun Xucker kaufen möchte, der kann dies über unsere Seite tun (Sie werden dann zum Xucker Online-Shop weitergeleitet, dort gibt es alle Produkte zu kaufen), in verschiedenen anderen Online-Shops und gut sortierten Drogerien wie dm oder Rossmann (in diesem Zusammenhang siehe auch “dm oder Rossmann – wer bietet Xucker an?“). Der Preis ist wie bereits erwähnt höher als bei Zucker. Beachtet man aber die aufwändigere Herstellung, so ist dieser Preis gerechtfertigt. Von den Xucker-Schokodrops und Schokolade bis hin zu der Xucker-Light Variante (Erythrit) wird man unter Amazon fündig. Dieses kleine Wiki oben soll einen kleinen Überblick über den Einsatz der Produkte geben, indem wir unsere Erfahrungen mit euch teilen.